Знаете ли вы? Почему нарезанную папайю продают в красном пакете, а не в прозрачном?
Диетолог говорит, что красный пластик защищает витамин C папайи от света. Так ли это? Что показывают исследования нарезанных фруктов и как хранить папайю, чтобы сохранить витамин C.
В этой статье
Замечали? Нарезанные арбуз, ананас и гуаву обычно продают в прозрачном пластике. А вот папайю почти всегда кладут в красный пакет.
Этот вопрос на этой неделе стал вирусным, и на него уже ответил специалист.
Ответ специалиста: защитить витамин C от света
По данным mStar, диетолог Фара Ханани написала в Threads, что папайю нужно защищать от света после нарезки.
По её словам, если использовать пластик, который пропускает 100% света, витамин C в папайе будет разрушаться. Поэтому продавцы и берут красные пакеты.
Правда ли свет разрушает витамин C?
Доля правды есть. При нарезке мякоть оказывается на воздухе и свету, и то и другое может быстро ухудшить внешний вид и питательность фрукта (NutraIngredients).
Но исследования показывают, что очень важна и температура. В исследовании Калифорнийского университета в Дейвисе 2006 года нарезанные фрукты хранили в холодильнике при 5°C в течение 9 дней (Gil, Aguayo & Kader). Через 6 дней:
| Нарезанный фрукт | Потеря витамина C |
|---|---|
| Клубника, манго, арбуз | Меньше 5% |
| Ананас | Около 10% |
| Киви | 12% |
| Канталупа | 25% |
Руководитель исследования Мария Хиль сказала, что нарезка «почти не повлияла» на основные антиоксиданты, если фрукты держали в холоде.
Знаете ли вы? Папайю в том исследовании не проверяли. Точных цифр для папайи нет, но общая закономерность та же: охлаждённые нарезанные фрукты остаются полезными несколько дней.
Так нужен ли красный пакет?
Коротко:
- Свет действительно один из факторов, снижающих витамин C в нарезанных фруктах.
- Но если папайю покупают и съедают в тот же день, потери, скорее всего, невелики.
- Важнее держать её в холоде и не оставлять надолго в тепле.
Многие в соцсетях также считают, что красный пакет делает мякоть краснее и спелее на вид. Это популярная теория, но исследований, которые бы её подтверждали, мы не нашли.
Как хранить папайю
По данным отчёта, на который ссылается mStar:
- Спелая папайя может храниться почти 2 недели при температуре около 8°C, в зависимости от спелости
- Не храните её ниже 7°C: сильный холод может её повредить и снизить содержание витамина C
- Нужно дольше? Заморозьте мякоть в морозилке
В следующий раз, когда будете покупать нарезанную папайю, обратите внимание: какого цвета пакет?
Источники
- mStar, Kenapa buah betik potong dijual dalam plastik merah? Pakar pemakanan kata bukan suka-suka, tapi ada kaitan dengan vitamin C (7 ноя 2026)
- NutraIngredients, Chilled, cut fruit keep nutrients as well as fresh (7 июн 2006)
- Gil, Aguayo & Kader, Quality changes and nutrient retention in fresh-cut versus whole fruits during storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2006)
