Знаете ли вы? Тех тарик «тянут» не только ради шоу, за этим стоит наука

Представьте: вы заказываете тех тарик в кафе-мамаке, а чайный мастер просто наливает его из кувшина прямо в стакан. Что-то не так, правда? Для большинства из нас тех тарик немыслим без этого высокого, эффектного переливания.

Но дело не только в том, чтобы выглядеть круто. Каждое «вытягивание» выполняет настоящую работу.

Что значит «вытянутый»?

Teh tarik дословно переводится как «вытянутый чай». Чай снова и снова переливают с высоты из одной ёмкости в другую, пока сверху не образуется слой пены.

По данным Infopedia от Национального библиотечного совета Сингапура, чай обычно льют примерно с высоты одного метра, и чем длиннее струя, тем лучше, в идеале длиннее вытянутой руки. Неудивительно, что чайный мастер выглядит так, будто делает утреннюю зарядку.

Три задачи за одно движение

Пока чай летит из одной кружки в другую, происходят сразу три вещи:

• Чай остывает. Тех тарик заваривают очень горячей водой. Переливание снижает температуру до комфортной, так что язык останется цел.
• Молоко перемешивается. В малайзийском тех тарик используют сладкое сгущённое молоко и концентрированное молоко, а не свежее, как в индийском «вытянутом» чае. Сгущёнка густая, и переливание помогает ей полностью раствориться в чае.
• Появляется пенка. Каждый раз, когда чай с плеском падает в кружку, в жидкость попадает воздух. В итоге получается та самая мягкая шапка пены, которой славится хороший тех тарик.

Многие также уверены, что от переливания чай становится вкуснее. Один автор Malay Mail даже сравнил этот эффект с аэрацией вина, хотя это основано на опыте любителей чая, а не на лабораторных исследованиях.

Секрет пены: высоко, быстро и не слишком много молока

Небольшое исследование в Sunan Kalijaga Journal of Physics (2022) попыталось измерить физику тех тарик. Исследователи из Индонезии переливали чай с высоты примерно от 0,40 до 1,09 метра и отслеживали движение с помощью программы для видеоанализа.

Их вывод: больше всего пены получалось при самом высоком и быстром переливании. Правда, есть оговорка: пену в этом исследовании оценивали на глаз, а не измеряли приборами.

Чайные мастера на практике говорят примерно то же самое. Сентхил Кумар (Senthil Kumar), чайный мастер ресторана ZamZam в Куала-Лумпуре, рассказал Arab News, что короткие переливания добавляют недостаточно воздуха. Всё мастерство, по его словам, в чередовании коротких и длинных.

Знаете ли вы? По словам Сентхила Кумара, слишком много сгущёнки делает чай плотнее, и он хуже пенится. Так что можно попросить чай покрепче и послаще, «kaw», но пены может получиться чуть меньше.

От лавок на каучуковых плантациях до кафе-мамаков

Создание тех тарик приписывают индийским мусульманам-иммигрантам на Малайском полуострове. Они держали лавки с напитками, так называемые лавки sarabat, у въездов на каучуковые плантации, чтобы поить рабочих.

Поэтому тех тарик часто называют напитком мамаков. Согласно Infopedia, слово «мамак» восходит к тамильскому слову, означающему «дядя».

После Второй мировой войны продавцы перешли на более дешёвую чайную пыль, у которой горький вкус. Чтобы замаскировать горечь, стали добавлять сгущённое молоко. Именно чайная пыль даёт тех тарик насыщенный вкус и тот самый оранжевый цвет, который мы знаем сегодня.

Признан ЮНЕСКО вместе с роти чанай и наси лемак

Тех тарик часто называют неофициальным национальным напитком Малайзии. Сингапур тоже считает его своим местным фирменным напитком, и споры о его точном происхождении между двумя странами не утихают.

Известно точно одно: 5 декабря 2024 года ЮНЕСКО включила элемент «Культура завтрака в Малайзии: опыт трапезы в многонациональном обществе» в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. В описании элемента упоминается тех тарик наряду с наси лемак и роти чанай.

Иначе говоря, наша культура завтрака, включая пенный тех тарик, теперь признана во всём мире.

Так что в следующий раз, когда увидите, как чайный мастер льёт чай с большой высоты, вы будете знать: он не просто красуется. Он охлаждает, смешивает и взбивает пену, и всё это одним движением.

А вы за какой тех тарик: крепкий «kaw», менее сладкий «kurang manis» или со льдом, «teh tarik ais»?