Tau tak? Teh tarik bukan ditarik untuk gaya je, ada sains di sebaliknya

Cuba bayangkan order teh kat kedai mamak, lepas tu abang teh tuang je terus dari jag ke gelas. Rasa macam ada yang tak kena, kan? Sebab bagi kita, teh tarik tak lengkap tanpa "persembahan" tuang dari tinggi tu.

Tapi aksi tu bukan sekadar nak nampak hebat. Setiap tarikan ada kerja yang sedang dibuat.

Apa sebenarnya maksud "ditarik"?

Nama teh tarik secara literal bermaksud "teh yang ditarik". Teh dituang berulang kali dari satu bekas ke bekas lain dari kedudukan tinggi, sampai terbentuk lapisan buih di atasnya.

Menurut Infopedia, Lembaga Perpustakaan Negara Singapura, teh biasanya dituang dari ketinggian kira-kira satu meter, dan tarikan yang lebih panjang daripada satu depa tangan lagi digemari. Patutlah abang teh nampak macam tengah regangan pagi.

Tiga kerja dalam satu tarikan

Bila teh "terbang" dari satu mug ke mug lain, tiga perkara berlaku serentak:

• Menyejukkan teh. Teh tarik dibuat dengan air yang sangat panas. Tarikan menurunkan suhunya ke tahap yang selesa untuk diminum, jadi lidah anda selamat.
• Mencampur susu. Teh tarik di Malaysia guna susu pekat manis dan susu cair, bukan susu segar macam teh tarik versi India. Susu pekat ni likat, jadi tarikan bantu ia sebati sepenuhnya dengan teh.
• Menghasilkan buih. Setiap kali teh jatuh ke dalam mug, udara terperangkap dalam cecair. Hasilnya, lapisan buih lembut yang jadi "mahkota" teh tarik.

Ramai juga percaya tarikan buat rasa teh lebih sedap. Penulis Malay Mail pernah samakan kesannya dengan proses pengudaraan, cuma ini lebih kepada pengalaman peminum, bukan hasil ujian makmal.

Rahsia buih: tinggi, laju dan tak terlebih susu

Satu kajian kecil dalam Sunan Kalijaga Journal of Physics (2022) cuba ukur fizik di sebalik teh tarik. Penyelidik dari Indonesia tuang teh dari ketinggian kira-kira 0.40 hingga 1.09 meter, dan rakam pergerakannya dengan perisian analisis video.

Kesimpulan mereka, buih paling banyak terhasil pada tuangan yang paling tinggi dan paling laju. Tapi ingat, buih dalam kajian ni dinilai dengan mata sahaja, bukan diukur dengan alat.

Pakar teh di lapangan pun cakap benda sama. Senthil Kumar, tukang teh di restoran ZamZam, Kuala Lumpur, beritahu Arab News bahawa tarikan pendek tak masukkan cukup udara. Kemahirannya ialah selang-selikan tarikan pendek dan panjang.

Tau tak? Menurut Senthil Kumar, susu pekat yang terlalu banyak sebenarnya buat teh jadi lebih padat dan susah berbuih. Jadi minta "kaw" tu boleh, tapi buih mungkin kurang sikit.

Dari gerai estet getah ke kedai mamak

Teh tarik dikaitkan dengan pendatang India Muslim di Semenanjung Tanah Melayu. Mereka buka gerai minuman yang dipanggil gerai sarabat di pintu masuk ladang getah untuk pekerja ladang.

Sebab tu teh tarik sering digelar minuman mamak. Menurut Infopedia, perkataan "mamak" dikesan berasal daripada perkataan Tamil yang bermaksud "pak cik".

Selepas Perang Dunia Kedua, peniaga beralih kepada serbuk teh (tea dust) yang lebih murah tapi rasanya pahit. Susu pekat ditambah untuk melawan rasa pahit tu. Serbuk teh ni juga yang beri teh tarik rasa kuat dan warna jingga yang kita kenal hari ini.

Diiktiraf UNESCO bersama roti canai dan nasi lemak

Teh tarik sering digelar minuman kebangsaan tidak rasmi Malaysia. Singapura pun anggap ia juadah tempatan mereka, dan asal-usul tepatnya masih jadi perdebatan antara dua negara.

Yang pasti, pada 5 Disember 2024, UNESCO menyenaraikan "Breakfast culture in Malaysia: dining experience in a multi-ethnic society" dalam Senarai Representatif Warisan Budaya Tidak Ketara Kemanusiaan. Huraian elemen itu menyebut teh tarik, bersama nasi lemak dan roti canai.

Maksudnya, budaya sarapan kita, termasuk segelas teh tarik berbuih, kini diiktiraf di peringkat dunia.

Jadi lain kali anda tengok abang teh tarik teh tinggi-tinggi, anda tahu dia bukan sekadar berlagak. Dia tengah menyejuk, mencampur dan membuih, semua dalam satu gerakan.

Anda team teh tarik kaw, kurang manis, atau teh tarik ais?