你知道吗？拉茶不只是为了耍帅，背后其实有科学原理

想象一下，你在嘛嘛档点了一杯拉茶，结果拉茶师傅直接从壶里把茶倒进你的杯子。是不是觉得哪里怪怪的？对我们大多数人来说，少了那一下高高的、充满气势的"拉"，拉茶就不算完整。

不过，这个动作可不只是为了好看。每一拉，都在做实实在在的工作。

"拉"到底是什么意思？

Teh tarik 字面意思就是"拉茶"。茶水在两个容器之间从高处来回倒，一遍又一遍，直到表面形成一层泡沫。

根据新加坡国家图书馆管理局的 Infopedia，拉茶时一般会从大约一米高的地方倒下，而且拉得比手臂还长更受欢迎。难怪拉茶师傅看起来像在做早操。

一拉三用

茶水从一个杯子飞进另一个杯子时，同时发生了三件事：

• 让茶降温。 拉茶用的是非常烫的热水。拉一拉，就能把温度降到适合入口的程度，你的舌头也就保住了。
• 把奶拌匀。 马来西亚拉茶用的是甜炼奶和淡奶，而不是印度拉茶所用的鲜奶。炼奶很浓稠，拉茶有助于让它和茶完全融合。
• 打出泡沫。 每次茶水溅进杯子，都会把空气困在液体里。结果就是一杯好拉茶顶上那层绵密的泡沫。

很多人也相信，拉过的茶味道会更好。一位 Malay Mail 作者曾把这种效果比作让葡萄酒"醒酒"，不过这是来自饮用者的经验，而不是实验室测试。

泡沫的秘诀：拉得高、拉得快、奶别太多

一项发表在 Sunan Kalijaga Journal of Physics（2022 年）的小型研究，尝试测量拉茶背后的物理原理。印尼的研究人员从大约 0.40 至 1.09 米的高度倒茶，并用视频分析软件追踪茶水的运动。

他们的结论是：倒得最高、最快时，泡沫最多。不过要注意一点，这项研究中的泡沫是凭肉眼判断的，并没有用仪器测量。

一线的拉茶师傅也说得差不多。吉隆坡 ZamZam 餐厅的拉茶师傅 Senthil Kumar 告诉 Arab News，拉得太短，打进去的空气不够。他说，技巧在于短拉和长拉交替进行。

你知道吗？ 根据 Senthil Kumar 的说法，炼奶放太多反而会让茶变得更浓稠，更难打出泡沫。所以你可以点一杯特别"kaw"的，但泡沫可能会少一点。

从橡胶园摊位到嘛嘛档

拉茶被认为源自马来半岛的印度穆斯林移民。他们在橡胶园入口经营饮料摊，称为 sarabat 摊，为园里的工人提供饮料。

这也是为什么拉茶常被称为 mamak（嘛嘛）饮料。根据 Infopedia，"mamak"一词源自一个意思是"叔叔"的淡米尔语词汇。

第二次世界大战后，小贩改用比较便宜的茶末，味道偏苦。于是加入炼奶来掩盖苦味。茶末也正是让拉茶拥有浓郁味道和我们今天熟悉的橙色的原因。

与印度煎饼和椰浆饭一同获 UNESCO 认可

拉茶常被称为马来西亚非官方的国民饮料。新加坡也把它视为当地特色饮品，它的确切起源至今仍是两国之间争论的话题。

可以肯定的是，2024 年 12 月 5 日，UNESCO 将 "Breakfast culture in Malaysia: dining experience in a multi-ethnic society"（马来西亚早餐文化：多元种族社会的饮食体验）列入人类非物质文化遗产代表作名录。这一项目的说明中就提到了拉茶，还有椰浆饭和印度煎饼。

换句话说，我们的早餐文化，包括那杯满是泡沫的拉茶，现在已经获得了全球认可。

所以下次看到拉茶师傅从高处倒茶，你就知道他不只是在耍帅。他是在降温、搅拌和打泡，一个动作全搞定。

你是拉茶 kaw 派、少甜派，还是冰拉茶派？